Baltoji arbata gaunama iš reta arbatos augalo veislės ir skinama tik kelis kartus per metus.
Po skynimo baltoji arbata nėra oksiduojama ar ritinėliais formuojama; ji tiesiog pagelsta ir garais džiovinama.
Jos lapuose esantys taninai turi antimikrobinių ir priešuždegiminių savybių, flavonoidai ir kofeinas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.